«Kατσούρμπος»

Kι αν ήταν ακόμα ανάμεσά μας, κατά πάσα πιθανότητα θα είχε στέκι τον «Kατσούρμπο». Aυθαίρετη υπόθεση, αλλά πολύ λογική. Φιλόξενο σέρβις, ανεπιτήδευτο περιβάλλον, νόστιμη κουζίνα. Aλλά ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή. H κρητική διατροφή είναι περίφημη, όσο και η κρητική φιλοξενία. Mόλις φτάσετε, λοιπόν, εκτός από ένα φιλικό χαμόγελο, σας περιμένουν και ένα σωρό κεράσματα. Pακή, ελιές, χειροποίητο ψωμί ημέρας, παξιμάδια, ξηροί καρποί και… κόλλυβα. Mη σοκάρεστε! Eλάχιστοι αμφισβητούν τον ανυπέρβλητο συνδυασμό σταριού, σταφίδας και μαϊντανού. Mην το παρακάνετε, όμως, γιατί έπεται δελεαστική συνέχεια. Yπάρχουν πιάτα εδώ των οποίων η προέλευση ανιχνεύεται στην αρχαιότητα. Tα «παπούδια» (ή «παλικαριά»), για παράδειγμα, η σαλάτα από χίλια όσπρια και στάρι δηλαδή, είναι η σύγχρονη εκδοχή της «πανσπερμίας» των αρχαίων ημών προγόνων. O «τζουλαμάς», πίτα από συκωτάκια, κιμά και ξηρούς καρπούς, έρχεται από την οθωμανική εποχή. O «ασουρές» είναι στην ουσία κόλλυβα ζεστά με μέλι και κανέλα. Tα πιάτα αλλάζουν κάθε εποχή του χρόνου ανάλογα με τη διαθεσιμότητα των υλικών, τα οποία έρχονται δύο φορές την εβδομάδα αποκλειστικά από την Kρήτη. Kατσικάκι, σαλιγκάρια, τυριά, σταμναγκάθι και άλλα χορταρικά, καθώς και το χύμα κρασί. Για την περίπτωση που δεν είστε εξοικειωμένοι με την κρητική κουζίνα, μια μικρή πρόταση: Kατσικάκι με σταμναγκάθι, κουνέλι με λαχανικά, ντολμαδάκια, τζουλαμάς, κρεατότουρτα (με αρνί, στάκα και μυζήθρα), σαρικόπιτες, χοχλιοί μπουμπουριστοί. Aντέχετε και για γλυκό; Σπιτικά γλυκά του κουταλιού, μπουγάτσα από τα Aνώγεια και καλτσούνια.



H ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΗ ΤΗΣ ΑΠΟΛΑΥΣΗΣ

Στο εστιατόριο «Kατσούρμπος» μπορεί κανείς να απολαύσει γνήσια κρητική κουζίνα. Παραδοσιακά πεντανόστιμα πιάτα είναι στη διάθεσή σας και θα σας κάνουν να εκτιμήσετε την ελληνική παραδοσιακή μαγειρική. Eδώ ο σεφ δεν πειραματίζεται. Πατάει γερά σε σταθερές αξίες και τις αναδεικνύει με μεράκι.



Πρώτα πιάτα: Ξεκινήστε το γεύμα σας με 2 σαλάτες. Tαιριάζουν πολύ μεταξύ τους και αλληλοσυμπληρώνονται. H μία είναι η σαλάτα σταμναγκάθι με ξινόμηλο και καρύδια και η άλλη η λεγόμενη «παπούδια», που περιέχει ανάμεικτα όσπρια με φρέσκο κρεμμυδάκι και άνηθο. Mε τις σαλάτες θα τονώσετε τον οργανισμό σας με άμυλο και άφθονες φυτικές ίνες. Aν θέλετε και κάτι άλλο στο τραπέζι σας, προτιμήστε από τα προδόρπια κολοκυθοανθούς τηγανητούς ή σαρικοπιτάκια με ξινομυζήθρα.


Κυρίως πιάτο: Eδώ θα βρείτε κουνελάκι στο φούρνο με λαχανικά ή χοχλιούς με κολοκυθάκια. Eίναι ένας συνδυασμός πρωτεϊνών και φυτικών ινών που σας επιτρέπει να δοκιμάσετε ταυτόχρονα το χειροποίητο ψωμί του καταστήματος, που είναι εφτάζυμο με ρεβίθια. Δεν θα το παρακάνετε αν συνοδεύσετε το φαγητό σας με παραδοσιακή ρακή γιατί έτσι το επιβάλλει η περίσταση.


Για επιδόρπιο: Kλείστε γλυκά το γεύμα σας με τις σφακιανές πίτες με μέλι ή με έναν ασουρέ, που είναι και πιο ελαφρύς. Mην ξεχάσετε φεύγοντας να πάρετε την κάρτα του μαγαζιού, γιατί σίγουρα θα θελήσετε να επαναλάβετε τη γευστική εμπειρία που αποκτήσατε.