Για να παραμείνει η ζύμη της τάρτας τραγανή αλείψτε καλά την επιφάνειά της με ασπράδι αυγού και μετά ψήστε την. Το ασπράδι θα δημιουργήσει ένα προστατευτικό στρώμα που θα εμποδίσει τα υγρά των φρούτων να μουλιάσουν τη ζύμη.