Οι πατάτες συχνά κατηγορούνται ότι αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2. Ωστόσο, μια νέα επιστημονική μελέτη δείχνει ότι ίσως το πρόβλημα δεν είναι η πατάτα καθαυτή, αλλά ο τρόπος με τον οποίο καταναλώνεται.
Τι εξέτασε η έρευνα για τις πατάτες
Η μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό The BMJ, ανέλυσε στοιχεία από περισσότερους από 205.000 επαγγελματίες υγείας στις ΗΠΑ. Οι συμμετέχοντες παρακολουθήθηκαν για σχεδόν 40 χρόνια, από το 1984 έως το 2021.
Στην αρχή της έρευνας κανείς δεν έπασχε από διαβήτη, καρδιαγγειακή νόσο ή καρκίνο. Κάθε τέσσερα χρόνια οι συμμετέχοντες συμπλήρωναν λεπτομερή ερωτηματολόγια σχετικά με τις διατροφικές τους συνήθειες. Κατά τη διάρκεια της παρακολούθησης, 22.299 άτομα εμφάνισαν διαβήτη τύπου 2.
Οι τηγανητές πατάτες στο μικροσκόπιο
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η κατανάλωση τριών μερίδων πατάτας την εβδομάδα συνολικά συνδεόταν με αύξηση κατά 5% του κινδύνου εμφάνισης διαβήτη τύπου 2. Ωστόσο, η σημαντικότερη διαπίστωση αφορούσε στις τηγανητές πατάτες.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση τριών μερίδων τηγανητής πατάτας την εβδομάδα σχετιζόταν με 20% υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2. Αντίθετα, η κατανάλωση πατάτας βραστής, ψητής ή σε μορφή πουρέ δεν συνδέθηκε με στατιστικά σημαντική αύξηση του κινδύνου.
Γιατί έχει σημασία ο τρόπος μαγειρέματος
Οι πατάτες περιέχουν πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, όπως φυτικές ίνες, βιταμίνη C και μαγνήσιο. Παράλληλα, όμως, είναι πλούσιες σε άμυλο και έχουν σχετικά υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει γρήγορη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Οι ερευνητές τονίζουν ότι ο τρόπος παρασκευής επηρεάζει σημαντικά τις επιδράσεις τους στην υγεία. Οι τηγανητές πατάτες συνδυάζουν υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος, θερμίδες και επεξεργασία, στοιχεία που πιθανώς εξηγούν τη δυσμενή συσχέτιση με τον διαβήτη.
Τι συμβαίνει όταν αντικαθιστούμε τις πατάτες
Η έρευνα εξέτασε επίσης ποια τρόφιμα μπορούν να αντικαταστήσουν τις πατάτες με πιο ευνοϊκά αποτελέσματα. Η αντικατάσταση τριών μερίδων πατάτας την εβδομάδα με δημητριακά ολικής άλεσης συνδέθηκε με 8% χαμηλότερο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2. Όταν οι τηγανητές πατάτες αντικαταστάθηκαν ειδικά από δημητριακά ολικής άλεσης, ο κίνδυνος μειώθηκε κατά 19%. Αντίθετα, η αντικατάσταση της πατάτας με λευκό ρύζι συσχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης της νόσου.
Τι σημαίνουν τα ευρήματα
Οι ερευνητές επισημαίνουν ότι πρόκειται για παρατηρητική μελέτη και δεν αποδεικνύει ότι οι τηγανητές πατάτες προκαλούν άμεσα διαβήτη. Παρ’ όλα αυτά, τα ευρήματα δείχνουν ότι δεν πρέπει να αντιμετωπίζουμε όλες τις μορφές πατάτας με τον ίδιο τρόπο.
Το βασικό συμπέρασμα είναι ότι οι βραστές, ψητές ή πολτοποιημένες πατάτες μπορούν να αποτελούν μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. Ωστόσο, τα δημητριακά ολικής άλεσης παραμένουν η καλύτερη επιλογή για όσους θέλουν να μειώσουν τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2 και να προστατεύσουν τη μεταβολική τους υγεία.
