Αγριογούρουνο με δαμάσκηνα

Υλικά

• (4 άτομα)
• 1 κιλό αγριογούρουνο (κομμένο σε κομμάτια)
• 250 γρ. δαμάσκηνα (αποξηραμένα, χωρίς κουκούτσια)
• 1 κρεμμύδι (κομμένο σε ροδέλες)
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Για τη μαρινάτα
• 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• 1/2 φλιτζάνι ξίδι
• 2 κλωνάρια σέλινο
• 1½ κουταλάκι θυμάρι
• 1½ κουταλάκι ρίγανη
• 2 σκελίδες σκόρδο (κομμένο σε φέτες)
• 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
• 1 καρότο (κομμένο σε ροδέλες)
• 3 φύλλα δάφνης
• 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
• Μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση
Μαρινάρετε το κρέας τουλάχιστον για 24 ώρες. Στραγγίζετε και το σοτάρετε για 5-6΄ στο τηγάνι. Στο ίδιο λάδι, σοτάρετε για 1-2΄ το κρεμμύδι. Κατόπιν, βάζετε τα υλικά σε μια κατσαρόλα. Σουρώνετε τη μαρινάτα και την προσθέτετε στο κρέας μαζί με αλατοπίπερο. Ψήνετε 11/2 ώρα σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτετε τα δαμάσκηνα, που έχετε προηγουμένως μουλιάσει στο νερό, και βράζετε για 1/2 ώρα, μέχρι να «δέσει» η σάλτσα.