Καθαρά Δευτέρα: Ταραμοσαλάτα σαν μους – τόσο βελούδινη!

Κόβουμε σε κομμάτια το μπαγιάτικο ψωμί και το βάζουμε σε ένα μπολ.

Σκεπάζουμε το ψωμί με μπόλικο νερό και βάζουμε πάνω ένα βάρος ώστε να είναι βυθισμένο και να απορροφήσει νερό.

Μουλιάζουμε το ψωμί στο νερό για 20 λεπτά και μετά το στραγγίζουμε καλά σφίγγοντας το στα χέρια να φύγει όλη υγρασία (μουλιάζουμε και την κόρα του ψωμιού γιατί δίνει έξτρα νοστιμιά). Το ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ με τους κόφτες.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε κομμάτια και το προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ.

Προσθέτουμε τον ταραμά.

Χτυπάμε το μίγμα, να πολτοποιηθεί πλήρως και να ομογενοποιηθεί καλά, ώσπου στο τέλος να μην βλέπουμε καθόλου ψωμί ή κομμάτια κρεμμυδιού.

Προσθέτουμε τον φρέσκο στυμμένο χυμό λεμονιού και χτυπάμε ξανά το μίγμα μέχρι να πολτοποιηθεί.

Σιγά σιγά και πάντα με το μίξερ σε λειτουργία, ρίχνουμε το λάδι. Στο τέλος προσθέτουμε το νερό σταδιακά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Πασπαλίζουμε την ταραμοσαλάτα με ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύουμε.