Υγιεινή σαλάτα με φακές
Σε αυτή τη νόστιμη σαλάτα μπορείτε να προσθέσετε αβοκάντο ή όποιο άλλο επιπλέον λαχανικό προτιμάτε, καθώς επίσης κοτόπουλο ή σολομό.
Υλικά
-
2 μεγάλα κολοκύθια, κομμένα σε κομμάτια (3 φλιτζάνια)
-
⅓ φλιτζάνι και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένα
-
1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, χωρισμένα
-
½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, χωρισμένα
-
⅓ φλιτζάνι σταφίδες
-
¼ φλιτζάνι μηλόξυδο, χωρισμένο
-
1 φλιτζάνι φακές, πλυμένες
-
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
-
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα και λεπτοκομμένα, λευκό και πράσινο μέρος ξεχωριστά
-
½ φλιτζάνι αλατισμένοι ψημένοι ηλιόσποροι, συν επιπλέον για σερβίρισμα
-
½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
-
Μερικά φύλλα baby σπανάκι, για σερβίρισμα
Εκτέλεση
Βήμα 1ο
Προθερμάνετε τον φούρνο. Ανακατέψτε τα κολοκυθάκια, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, ½ κουταλάκι αλάτι και ¼ κουταλάκι μαύρο πιπέρι σε ένα ταψί και απλώστε τα σε ίση στρώση. Ψήστε στη σχάρα μέχρι να ψηθούν και να μαλακώσουν, περίπου 8-10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τις σταφίδες, το θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι και 2 κουταλιές ξύδι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε στην άκρη.
Βήμα 2ο
Βράστε 2 φλιτζάνια νερό, τις φακές, το σκόρδο και ½ κουταλάκι αλάτι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Σκεπάστε και μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι φακές, περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε καλά και αφαιρέστε το σκόρδο. Αφήστε τις φακές να κρυώσουν για 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε μπολ με τα κολοκυθάκια.
Βήμα 3ο
Τοποθετήστε το κρεμμυδάκι (κρατήστε λίγο για το σερβίρισμα), τους ηλιόσπορους, τη μουστάρδα και τα υπόλοιπα 2 κουταλιές ξύδι, ½ κουταλάκι αλάτι και ¼ κουταλάκι μαύρο πιπέρι σε ένα μπλέντερ. Χτυπήστε μέχρι να δημιουργηθεί μια χοντρή πάστα. Προσθέστε το υπόλοιπο ⅓ φλιτζάνι ελαιόλαδο. Χτυπήστε για να ενσωματωθεί, 2-3 φορές.
Βήμα 4ο
Ανακατέψτε το ντρέσινγκ με το μείγμα των φακών και το πράσινο μέρος των κρεμμυδιών. Σερβίρετε με φύλλα σπανάκι και επιπλέον ηλιόσπορους.
