Γλυκοπατάτες γεμιστές με ρεβύθια
Αυτό το εύκολο χορτοφαγικό γεύμα είναι γεμάτο πρωτεΐνη και έχει ακριβώς τη σωστή δόση μπαχαρικών για γέυση που ξετρελαίνει.
Υλικά
-
4 γλυκοπατάτες (περιπου 280 γρ. η κάθε μία)
-
850 γρ. ρεβίθια, βρασμένα και στραγγισμένα
-
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
-
1 ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
-
1 ¼ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
-
1 κουταλάκι του γλυκού + 1 πρέζα αλάτι
-
¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός (πλατύφυλλος)
-
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
-
¼ φλιτζάνι γιαούρτι
Εκτέλεση
Βήμα 1ο
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C, με τη σχάρα στη μεσαία και πάνω θέση. Τρυπήστε τις γλυκοπατάτες με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία και τοποθετήστε τις σε ταψί. Ψήστε στη μεσαία σχάρα μέχρι να μαλακώσουν πολύ, περίπου 45-60 λεπτά.
Βήμα 2ο
Μετά από 30 λεπτά ψησίματος των γλυκοπατατών, ανακατέψτε σε ένα μεγάλο ταψί τα ρεβίθια με κανέλα, με ½ κουταλιά ελαιόλαδο, με 1 κουταλάκι κύμινο και με ένα 1 κουταλάκι αλάτι. Ψήστε στη πάνω σχάρα μέχρι τα ρεβίθια να μυρίσουν και να ζεσταθούν, περίπου 12 λεπτά.
Βήμα 3ο
Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το σχοινόπρασο και την υπόλοιπη 1 κουταλιά ελαιόλαδο στα ρεβίθια και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 4ο
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, το υπόλοιπο ¼ κουταλάκι κύμινο, 1 πρέζα αλάτι, 2 κουταλάκια νερό.
Βήμα 5ο
Κόψτε μια σχισμή κατά μήκος της κάθε γλυκοπατάτας, αφήνοντας τις άκρες άθικτες. Ανοίξτε ελαφρά και αφρατέψτε με ένα πιρούνι. Γεμίστε με το μείγμα των ρεβιθιών και προσθέστε μια κουταλιά από το μπαχαρικό γιαούρτι. Σερβίρετε αμέσως.
