Αβγό: Η διατροφική αξία του και ο μύθος της χοληστερόλης

Το βάψιμο των αβγών είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά έθιμα του ορθόδοξου Πάσχα. Από το Μεγάλο Σάββατο μάλιστα και μετά καταναλώνονται σε αφθονία. Γενικότερα το αβγό αποτελεί ένα από τα λίγα τρόφιμα που έχουμε στη διατροφή μας από τους πρώτους μήνες της γέννησής μας και συνεχίζουμε να το απολαμβάνουμε μέχρι τα βαθιά μας γεράματα, καθώς είναι από τις πιο πλήρεις τροφές και προσφέρει πλήθος θρεπτικών συστατικών, απαραίτητων για την καλή μας υγεία.

Τι κερδίζουμε από την κατανάλωσή του

Υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη: Είναι ίσως το πιο χαρακτηριστικό συστατικό του αβγού και τη βρίσκουμε κυρίως στο ασπράδι του. Η πρωτεΐνη έχει ως πρώτη ύλη της τα αμινοξέα, τα οποία επιτελούν μια σειρά από αναγκαίες για τη ζωή διεργασίες. Αποτελούν δομικό συστατικό των μυών και των ενζύμων, συμβάλλουν στη θωράκιση του ανοσοποιητικού μας συστήματος κ.ά. Υπάρχουν κάποια αμινοξέα τα οποία θεωρούνται απαραίτητα και θα πρέπει οπωσδήποτε να τα προσλαμβάνουμε καθημερινά από τα τρόφιμα που καταναλώνουμε.

Όλα τα απαραίτητα αμινοξέα: Το αβγό περιέχει σε επαρκείς ποσότητες όλα τα αμινοξέα που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός. Για αυτόν το λόγο η πρωτεΐνη του θεωρείται πολύ υψηλής βιολογικής αξίας. Επιπλέον δημιουργεί μεγαλύτερο και ευκολότερο κορεσμό, δηλαδή μας χορταίνει καλύτερα, γι’ αυτό και η πρόσληψή της σχετίζεται και με καλύτερο έλεγχο του σωματικού μας βάρους.

«Καλά» λιπαρά: Στο αβγό θα βρούμε ακόμα «καλά» λιπαρά και πολύτιμα μικροθρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες Α, D και Β12, φυλλικό οξύ, βιοτίνη, φώσφορο, σελήνιο και ιώδιο.

Απαραίτητη χολίνη: Θεωρείται επίσης μια ιδιαίτερα πλούσια πηγή χολίνης, η οποία συμμετέχει στο σχηματισμό των κυτταρικών μεμβρανών, στη σύνθεση νευροδιαβιβαστών και στη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος.

ΔΙΑΒΑΣΕ ΕΠΙΣΗΣ

Τρυφερό ξιδάτο χταπόδι

Λουτεΐνη και ζεαξανθίνη: Τα συστατικά αυτά συνδέονται με την υγεία των ματιών, καθώς προστατεύουν τον αμφιβληστροειδή από την υπεριώδη ακτινοβολία του ήλιου.

Σελήνιο: Πρόκειται για ένα απαραίτητο ιχνοστοιχείο που συμμετέχει σε πλήθος μεταβολικών διεργασιών το οποίο βρίσκουμε επίσης στο αβγό. Ειδικότερα, αποτελεί συστατικό ενζύμων και πρωτεϊνών που εμπλέκονται στη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, στην αντιοξειδωτική ικανότητα του οργανισμού και στη σύνθεση των θυρεοειδικών ορμονών. Έτσι, η επαρκής πρόσληψη σεληνίου είναι σημαντικός παράγοντας για την ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού και την προστασία από ιώσεις, ενώ ως φυσικό αντιοξειδωτικό συμβάλλει στην προστασία από την επιβλαβή δράση των ελεύθερων ριζών, μειώνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης χρόνιων νοσημάτων που συνδέονται με το οξειδωτικό στρες, όπως οι καρδιαγγειακές παθήσεις και ο σακχαρώδης διαβήτης.

Πώς ωφελεί την καρδιά μας το αβγό;

Θεωρείται ένα από τα πιο πλούσια σε χοληστερόλη τρόφιμα, η οποία βρίσκεται στον κρόκο του, γεγονός που αποθαρρύνει αρκετούς από την κατανάλωσή του. Ωστόσο το αβγό όχι μόνο δεν είναι επιβαρυντικό για την καρδιά μας, αλλά νέα επιστημονικά δεδομένα των τελευταίων χρόνων έρχονται να αναδείξουν την ευεργετική δράση του σε σχέση με τα καρδιαγγειακά νοσήματα (αντίθετα με παλαιότερες αντιλήψεις).

Πιο συγκεκριμένα, σε μελέτη που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Heart, όπου αξιολογήθηκαν στοιχεία από μισό εκατομμύριο ενηλίκους στην Κίνα, βρέθηκε ότι όσοι έτρωγαν αβγά καθημερινά είχαν σημαντικά χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού από εκείνους που τα κατανάλωναν λιγότερο συχνά. Τα άτομα που έτρωγαν αβγά είχαν στο αίμα τους περισσότερα μεγάλα μόρια HDL και υψηλότερα επίπεδα απολιποπρωτεΐνης Α1 η οποία είναι δομικό στοιχείο της λιποπρωτεΐνης υψηλής πυκνότητας (HDL), γνωστής και ως «καλή λιποπρωτεΐνη».

Καθαρίζει τα αγγεία από τη χοληστερόλη που επικάθεται σε αυτά και προστατεύει από καρδιακή προσβολή και εγκεφαλικό. Η μέτρηση της απολιποπρωτεΐνης Α1 χρησιμοποιείται για την αξιολόγηση του κινδύνου εμφάνισης αθηροσκληρωτικής καρδιαγγειακής νόσου. Για αυτόν το λόγο, σύμφωνα με τους ειδικούς η κατανάλωση έως και ενός αβγού την ημέρα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων.

Ένα αβγό μάς δίνει: