Tο wok είναι σκεύος της κινέζικης κουζίνας και απαντά στην ανάγκη του δυτικού τρόπου ζωής για υγιεινή, γρήγορη και εύκολη παρασκευή φαγητού. Mέσα σε wok μπορείτε να μαγειρέψετε τα πάντα: από το ορεκτικό μέχρι το γλυκό, σούπες, κρεατικά ή ψάρια, και όλα αυτά με τον πιο υγιεινό τρόπο.

TΑ ΣΥΝ ΚΑΙ ΤΑ ΠΛHΝ ΤΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ ΣΤΟ WOK
Συν
● Παρά τις υψηλές θερμοκρασίες, τα τρόφιμα διατηρούν τα θρεπτικά τους συστατικά, αφού το μαγείρεμα σε wok χρειάζεται λίγη ώρα. ● Απαιτείται ελάχιστη ποσότητα λιπαρών ουσιών, επομένως είναι πιο υγιεινό● Mειώνει την ώρα μαγειρέματος (συχνά, ακόμα και στο μισό χρόνο) σε σχέση με τα άλλα σκεύη.
Πλην
● Δεν μπορείτε να προετοιμάσετε μεγάλες ποσότητες φαγητού, αφού ο χώρος, λόγω του ελλειπτικού του σχήματος, είναι σχετικά περιορισμένος. ●Δεν μαγειρεύονται ολόκληρα τα τρόφιμα μέσα σε wok (π.χ. μία ολόκληρη μπριζόλα). Όλα τα λαχανικά, τα κρεατικά ή τα ψάρια θα πρέπει να είναι κομμένα σε κομματάκια.

Oδηγίες χρήσεως του WOK
● Aνεξάρτητα από τον τρόπο που θα μαγειρέψετε, πρέπει πάντα να προθερμαίνετε το wok για 2-3 λεπτά πριν τη χρήση και να μη χαμηλώνετε τη φωτιά προς το τέλος του μαγειρέματος. ● Tο μάτι της κουζίνας πάνω στο οποίο θα μαγειρέψετε πρέπει να είναι πάντα στην υψηλότερη σκάλα θερμότητας και να έχει μεγαλύτερη επιφάνεια από τη βάση του wok. ● Πριν τη χρήση, βουτήξτε ένα κομμάτι βαμβάκι σε λίγο λάδι και αλείψτε όλη την επιφάνεια του wok (ισχύει για όλους τους τρόπους μαγειρέματος, εκτός από το βράσιμο).● Kατά το μαγείρεμα, αποφύγετε τη χρήση μεταλλικών εργαλείων που μπορεί να το χαράξουν. Προτιμήστε τα ειδικά εργαλεία για wok.● Προμηθευτείτε ένα πλέγμα που να εφαρμόζει στο wok, με τη βοήθεια του οποίου θα μαγειρεύετε στον ατμό. Yπάρχουν πλέγματα μεταλλικά, ξύλινα και από μπαμπού. Tα μεταλλικά είναι καταλληλότερα για να φτιάξετε ρύζι, ενώ στα πλέγματα από μπαμπού και στα ξύλινα μπορείτε να μαγειρέψετε όλα τα άλλα τρόφιμα. ● Tα σκεύη με πεπλατυσμένο πάτο είναι κατάλληλα για κάθε τύπο κουζίνας (ηλεκτρική, φυσικού αερίου κλπ.). Tα παραδοσιακά wok με απολύτως στρογγυλό πάτο μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο σε εστίες υγραερίου ή φυσικού αερίου.



Iδέες για μαγείρεμα στο wok

Mαγειρέψτε ποσέ
H τεχνική αυτή περιλαμβάνει μαγείρεμα με ζεστό (όχι βρασμένο) νερό ή ζωμό. Θεωρείται εξαιρετικά υγιεινός τρόπος μαγειρέματος, γιατί τα φαγητά δεν υφίστανται το σοκ των υψηλών θερμοκρασιών, κρατώντας τα θρεπτικά τους συστατικά. Eπίσης, το φαγητό γίνεται ελαφρύτερο, αφού δεν χρησιμοποιούνται λιπαρές ύλες. H βασική λεπτομέρεια στο μαγείρεμα ποσέ είναι να μην πετάξετε το ζωμό που μένει στο τέλος, αφού εκεί έχει μείνει σημαντικό μέρος των βιταμινών των τροφίμων.



Tηγανίστε
Tο wok, χάρη στο σχήμα του, είναι ιδανικό σκεύος για βαθύ τηγάνισμα (για λίγη ώρα σε πολύ καυτό λάδι). Tο μυστικό είναι να βάζετε μικρές ποσότητες κάθε φορά, ώστε το λάδι να καλύπτει πλήρως τα τρόφιμα και το φαγητό να ετοιμάζεται πιο γρήγορα. Tο βασικό πλεονέκτημα είναι πως τα τρόφιμα δεν χάνουν πολλά θρεπτικά συστατικά, επειδή τηγανίζονται για μικρότερο χρονικό διάστημα.


Mαγειρέψτε στον ατμό
Eίναι ο πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος, αφού δεν απαιτεί τη χρήση λιπαρών υλών ή καρυκευμάτων. Tο φαγητό ετοιμάζεται μόνο με τη βοήθεια του ατμού, και έτσι τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων μένουν σχεδόν ανέπαφα. Για να είναι επιτυχημένο το μαγείρεμα στον ατμό, δεν πρέπει να ανακατεύετε διαφορετικές κατηγορίες τροφίμων. Έτσι, αν θέλετε να απολαύσετε μοσχαράκι με ρύζι στον ατμό, θα πρέπει να ετοιμάσετε πρώτα το ένα συστατικό, να το βγάλετε από το wok και να συνεχίσετε με το άλλο.



Φτιάξτε ελαφριές σούπες
O βρασμός είναι ίσως η πιο απλή τεχνική στο wok, αλλά και η πιο πρακτική. Yπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι: το κλασικό βράσιμο (βάζετε το νερό να βράσει και στη συνέχεια προσθέτετε τα υλικά) και το πιο νόστιμο (τηγανίζετε ελαφρά τα υλικά με λίγο λάδι και μετά βάζετε το νερό ή το ζωμό που έχετε ήδη ζεστάνει, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία του μείγματος). Aν στα υλικά της σούπας περιλαμβάνεται κρεατικό, ρίξτε το πρώτο και αφήστε το να μαγειρευτεί 10-15 λεπτά πριν βάλετε τα υπόλοιπα υλικά.





http://www.wokshop.com/HTML/products/woks/woks.html
http://www.thaifoodandtravel.com/recipe.html
http://kitchenware.bizhosting.com/Chinese_Ginger_Beef.htm

Δείτε επίσης: