Φασολάκια χάντρες με ντομάτα

Υλικά

(Για 4 άτομα)
450 γρ. φασολάκια χάντρες (μπαρμπούνια)
3 ντομάτες
1 πράσινη πιπεριά
3 καρότα
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
80 ml ελαιόλαδο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1½ ποτήρι νερό
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα, βάζετε το ελαιόλαδο και μαραίνετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μαζί με το σκόρδο για 5΄. Ρίχνετε την πιπεριά σε κύβους, τα καρότα σε φέτες και τα φασολάκια, και μαγειρεύετε για άλλα 5΄. Προσθέτετε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, νερό, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε και χαμηλώνετε τη φωτιά στο μισό. Σιγοβράζετε για 45΄, σβήνετε τη φωτιά, πασπαλίζετε με μαϊντανό και σερβίρετε.

Σύσταση