Μια ιστορία γεμάτη πατάτες

Η πατάτα, βραστή ή ατμού, δεν παχαίνει, όταν καταναλώνεται με μέτρο. Ο ακατάλληλος τρόπος μαγειρέματος ή ο συνδυασμός της με μια λιπαρή σάλτσα είναι αυτά που μπορούν να την μετατρέψουν σε βόμβα θερμίδων.

Όσον αφορά τις ποικιλίες της, αυτές καθορίζονται κυρίως από το χρώμα που έχει το εξωτερικό της φλούδας και η σάρκας της. Επιπλέον, πολλές περιοχές έχουν τις δικές τους ποικιλίες, που ευδοκιμούν στις συγκεκριμένες συνθήκες. Το είδος της πατάτας που καλλιεργείτε περισσότερο είναι εκείνη με τους μεγάλους κονδύλους και την ελαφρά κίτρινη σάρκα.

Οι κατηγορίες

Οι ώριμες: διατίθενται από τον Σεπτέμβριο μέχρι τον Ιούνιο και όσο πιο ώριμες είναι τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητά τους σε άμυλο.
Τα είδη:
Cara: με λευκή φλούδα και σάρκα με υγρή υφή. Ιδανική για βράσιμο και ψήσιμο.
Desiree: με κόκκινη φλούδα και ωχρή σάρκα. Ιδανική για βράσιμο, τηγάνισμα και ψήσιμο.
King Eduard: με λευκή φλούδα με ροζ κηλίδες και αλευρώδη υφή. Ιδανική για πουρέ, τηγάνισμα, ψήσιμο και φούρνισμα.
Marid piper: με λευκή φλούδα, υπόλευκη σάρκα και αλευρώδη υφή. Ιδανική για βράσιμο, τηγάνισμα και ψήσιμο.
Pentland squire: με λευκή φλούδα, υπόλευκη σάρκα και αλευρώδη υφή. Ιδανική για πουρέ και ψήσιμο.
Romano red: με κόκκινη φλούδα, υπόλευκη σάρκα και μαλακή και ξηρή υφή. Ιδανική για βράσιμο.

Οι φρέσκες: Εμφανίζονται στις αρχές Μαΐου και μαζεύονται πριν ωριμάσουν. Έχουν γλυκιά γεύση και κηρώδη υφή.
Τα είδη:
Estima: με ωχρή κίτρινη φλούδα, ωχρή υπόλευκη σάρκα και σκληρή υγρή υφή. Ιδανική για βράσιμο, τηγάνισμα και φούρνισμα.
Jersey: με κίτρινη φλούδα και υπόλευκη κρεμώδη και κηρώδη σάρκα. Ιδανική για βράσιμο και σαλάτες.
Maris bard: με λευκή φλούδα και λευκή προς υπόλευκη σάρκα. Ιδανική για βράσιμο και σαλάτες.
Rocket: με λευκή φλούδα και λευκή και σκληρή κηρώδη σάρκα. Ιδανική για βράσιμο και σαλάτες.
Wilja: με κίτρινη φλούδα, ωχρή κίτρινη σάρκα και σκληρή υφή. Ιδανική για βράσιμο, πουρέ, τηγάνισμα και ψήσιμο.

Γενικά στην Ελλάδα προμηθευόμαστε τις πατάτες Αιγύπτου, Νευροκοπίου, Νάξου, Κύπρου, πατάτες Περού (μοβ), πατάτες Νέας Γης (baby potatoes) και γλυκοπατάτες (yams).