Τα βραστά λαχανικά  (καρότα, αρακάς, μπατζάρια, κολοκυθάκια, μπρόκολο, φασολάκια κ.λπ.) διατηρούν ζωντανό το χρώμα τους αν τα βράζετε χωρίς να σκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι και αν προσθέτετε λίγες σταγόνες ξίδι στην αρχή του μαγειρέματος. Βοηθάει επίσης πολύ αν είναι βραστά να τα κρυώσετε αμέσως με παγωμένο νερό και παγάκια.