Αποστολή: στην αγκαλιά του Ψηλορείτη
Επισκεφθήκαμε τα Ανώγεια. Πέτρα πάνω στην πέτρα, ο τόπος. Ξερός και αφιλόξενος, δύσκολο να ζήσεις και να καλλιεργήσεις. Αν προσθέσεις σ’ αυτό την αρχαιότατη παράδοση και την ιδιοσυγκρασία των κατοίκων, καταλαβαίνεις γιατί ακόμη και σήμερα στην πλειονότητά τους οι Ανωγειανοί είναι κτηνοτρόφοι. Δυο από αυτούς, ο Γιάννης Κεφαλογιάννης και ο Δημήτρης Στραβελάκης μας ξενάγησαν στο μιτάτο τους, έφτιαξαν τυρί και έψησαν παραδοσιακό οφτό.
Συναντήσεις
Γυρνώντας στα χωριά της Κρήτης, επισκεφθήκαμε μία σειρά καφενεία και ταβέρνες. Παντού φάγαμε σπιτικά: καλή μαγειρική και καλές πρώτες ύλες. Κυρίως συναντήσαμε ανθρώπους που κάνουν τη δουλειά τους σωστά και για το κέφι τους.
55 μοναδικές συνταγές, παραδοσιακές και μοντέρνες
Οι σεφ του «Γευσιγνώστη» προτείνουν για το καθημερινό και γιορτινό τραπέζι εδέσματα φτιαγμένα με τα εξαίσια υλικά της κρητικής γης.
– Από καλιτσούνια, χανιώτικο μπουρέκι, χοχλιούς μπουμπουριστούς, τηγανητό κουνέλι, αίγα μεθυσμένη μέχρι χαρουποπιτάκια με μελιτζάνες ή σκιουφιχτά με κρέμα γραβιέρας και μαραθόσπορο.
– Από παραδοσιακά κρητικά γεμιστά, μέχρι καλαμάρι γεμισμένο με ξινομυζήθρα.
– Από την κλασική κουκουβάγια με ντομάτα και ξινομυζήθρα, μέχρι ντάκο με καρπούζι ή αβοκάντο.
– Από ξεροτήγανα και σφακιανές πίτες, μέχρι τσιζκέικ με γαλένι.
Ενα πλούσιο τεύχος 150 σελίδων – αφιέρωμα στην κουζίνα της Μεγαλονήσου
Την Κυριακή 7 Ιουλίου με το «ΒΗΜΑ»
Ολα όσα πρέπει να ξέρετε για το φαγητό!
Ο Γευσιγνώστης ξέρει, γιατί το ‛χει ψάξει!
