Ριζότο με σπανάκι και φέτα
Πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα γεύμα.
Υλικά
- 100 γρ. κρεμμυδάκι φρέσκο
- ή ξερό, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 250 γρ. ρύζι Καρολίνα (ή αρμπόριο)
- 400 γρ. ζωμός λαχανικών ή νερό
- 240 ml λευκό κρασί
- ½ κουτ. γλυκού αλάτι, πιπέρι
- 400 γρ. σπανάκι καθαρισμένο (ή έτοιμο πλυμένο), ψιλοκομμένο
- 150 γρ. φέτα, σε τρίμμα
- 50 γρ. άνηθος ψιλοκομμένος
- 50 γρ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 50 γρ. μυρώνια ψιλοκομμένα
- Χυμός από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Βήμα 1ο
Βάζουμε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να κάψει και τσιγαρίζουμε εκεί το κρεμμυδάκι για 5΄- 10΄. Οταν καραμελώσει, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε τσιγαρίζουμε για 1΄ - 2΄.
Βήμα 2ο
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, ενώ ταυτόχρονα προσθέτουμε εναλλάξ λίγο ζωμό και λίγο κρασί. Ρίχνουμε μόνο τη μισή ποσότητα από τα υγρά.
Βήμα 3ο
Αλατοπιπερώνουμε, ενώ συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το ρύζι μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Τότε προσθέτουμε το σπανάκι και πάλι σιγά-σιγά τον υπόλοιπο ζωμό εναλλάξ με το υπόλοιπο κρασί. Η όλη διαδικασία θα μας πάρει πάνω από 15΄.
Βήμα 4ο
Όταν φτάσει το ρύζι al dente, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Όσο είναι πολύ ζεστό, ρίχνουμε τη φέτα, τα μυρωδικά και τον χυμό λεμονιού.
