Ψητά αυγά στον φούρνο μέσα σε αβοκάντο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200°C στον αέρα. Ψήνουμε το μπέικον σε αντικολλητικό τηγάνι που καίει, μόνο για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Μετά το βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και το ψιλοκόβουμε.

Κόβουμε στη μέση τα αβοκάντο και αφαιρούμε απλώς το κουκούτσι. Έπειτα χρησιμοποιούμε ένα κουτάλι για να τα αδειάσουμε λίγο ακόμη, ώστε να γίνει πιο μεγάλος ο χώρος, όπου θα ψηθούν τα αυγά. Ραντίζουμε τα κομμάτια αβοκάντο που βγάλαμε με λίγες σταγόνες λεμονιού. Τα κρατάμε για το σερβίρισμα.

Τοποθετούμε τα αβοκάντο σε ένα μικρό ταψάκι, για να είναι σταθερά και να μην κουνηθούν. Τα πασπαλίζουμε με λίγα τρίμματα φέτας και λίγο τραγανό μπέικον.

Σπάμε από ένα αυγό σε κάθε «θήκη» αβοκάντο. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και μετά ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για περίπου 12-14 λεπτά.

Σερβίρουμε με τη σάρκα του αβοκάντο που κρατήσαμε στην άκρη, με φρυγανισμένο ψωμί και με δροσερή ντοματοσαλάτα.