Τηγανίτες με κεφίρ και φρούτα
Μια λαχταριστή και υγιεινή πρόταση, ιδανική για πρωινό!
Υλικά
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα
- 100 γρ. καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλάκι βανίλια
- 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
- 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 4 κουταλάκια βούτυρο λιωμένο
- 2 αυγά
- 250 ml κεφίρ
- Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- Για τα καραμελωμένα μήλα
- 4 κόκκινα μήλα κομμένα σε κυβάκια
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές καστανή ζάχαρη
- 1 ½ κουταλάκι κανέλα
- 2 κουταλάκια χυμό λεμόνι
- Για το coulis από φρούτα του δάσους
- 4 κούπες φρούτα του δάσους (φραμπουάζ, μύρτιλα, βατόμουρα, φράουλες, κράνα κ.λπ.). κατεψυγμένα ή φρέσκα.
- 2 κουταλιές ζάχαρη
- 2 κουταλιές νερό
- 1/2 κουταλάκι βανίλια
- Άχνη ζάχαρη και φρέσκα φρούτα του δάσους για το σερβίρισμα προαιρετικά
Εκτέλεση
Για τα μήλα
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέτουμε τα μήλα και τα σωτάρουμε ελαφρά. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα και προσθέτουμε το χυμό λεμόνι. Σιγοψήνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να καραμελώσουν.
Για το coulis από φρούτα του δάσους
Βάζουμε τα φρούτα σε ένα κατσαρολάκι με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 30 λεπτά μέχρι να δέσει.
Για τις τηγανίτες
1. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε την μαγειρική σόδα και το baking powder. Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπάμε με σύρμα τα αυγά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε καλά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε τη βανίλια και το αλάτι και χτυπάμε και πάλι.
2. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε ελαφρά το κεφίρ σε ένα μικρό κατσαρολάκι και το προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
3. Προσθέτουμε και το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σιγά-σιγά και το μείγμα του αλευριού στο μείγμα των αυγών και συνεχίζουμε να χτυπάμε με το σύρμα ώστε να γίνει λείο και αρκετά πηχτό (σχεδόν σαν γιαούρτι).
4. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Το αλείφουμε με λάδι. Βάζουμε περίπου μια γεμάτη κουταλιά της σούπας από το μείγμα μας για κάθε τηγανίτα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τις ψήνουμε αναποδογυρίζοντάς τες μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα και από τις δυο πλευρές.
Στο σερβίρισμα τοποθετούμε τα μήλα από πάνω και τις περιχύνουμε με λίγο από το coulis που ετοιμάσαμε. Μπορούμε να τις απολαύσουμε έτσι ή με επιπλέον φρέσκα φρούτα και λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω.
