Γιουβαρλάκια από ρεβίθια

Μουλιάζουμε σε μπόλικο νερό τα ρεβίθια (περίπου 12 ώρες). Κάνουμε το ίδιο και με τους ξηρούς καρπούς του αβγολέμονου. Την επομένη, στραγγίζουμε τα ρεβίθια και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τα χτυπάμε στο μπλέντερ να λιώσουν.

Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 15 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Πλάθουμε το μείγμα σε σφιχτά μπαλάκια (2 - 2 ½ εκ.). Αν δεν πλάθεται, προσθέτουμε αλεύρι χωρίς γλουτένη. Θα πρέπει τα κεφτεδάκια να στέκονται αρκετά καλά όταν τα πλάθουμε, γι’ αυτό τα σφίγγουμε στις παλάμες μας. Τα ψήνουμε στον φούρνο για τουλάχιστον 35 λεπτά, μέχρι να ξεροψηθούν καλά από όλες τις πλευρές.

Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το νερό με τα λαχανικά, το φύλλο δάφνης και το λάδι και την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό. Μόλις σταματήσει να κοχλάζει το νερό, αφαιρούμε τα λαχανικά και ρίχνουμε μέσα τα ψημένα γιουβαρλάκια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, με ξεσκέπαστη κατσαρόλα, για 10 λεπτά.

Σουρώνουμε τους ξηρούς καρπούς και τους χτυπάμε στο μπλέντερ να γίνουν κρέμα. Ανακατεύουμε το ταχίνι με το λεμόνι με έναν αυγοδάρτη. Προσθέτουμε 2–3 κουτάλες από το ζουμί του φαγητού και ανακατεύουμε μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.

Προσθέτουμε τους λιωμένους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε, ώστε να ομογενοποιηθεί το αβγολέμονο. Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα, την οποία κουνάμε με δυνατές, κυκλικές κινήσεις για να ανακατευτεί.