Σπιτικά λαζάνια με μπεσαμέλ γιαουρτιού

Για τα σπιτικά λαζάνια. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε ένα-ένα τα αβγά και ζυμώνουμε με τα χέρια μας για αρκετή ώρα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο 2 χιλοστών, προσθέτοντας όσο αλεύρι χρειαστεί. Στη συνέχεια με μαχαίρι κόβουμε τη ζύμη σε λαζάνια σε μέγεθος της αρεσκείας μας. Τα αφήνουμε χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους για τουλάχιστον 45΄ για να ξεραθούν.

Για τον κιμά. Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο, την κανέλλα τη σκόνη τσίλι, αλάτι και πιπέρι ανακατεύοντας για 2΄-3΄. Ρίχνουμε μέσα και τον κιμά και μαγειρεύουμε για άλλα 10’ ανακατεύοντας διαρκώς για να μη σβολιάσει. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον χυμό ντομάτας και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για ακόμη 15 λεπτά.

Για την μπεσαμέλ γιαουρτιού. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το νερό. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα ή σύρμα συνεχώς μέχρι να καβουρδιστεί το αλεύρι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τμηματικά το μείγμα με το γιαούρτι και ανακατεύουμε γρήγορα και συνεχώς ώστε να μη σβολιάσει το μείγμα. Μόλις η «μπεσαμέλ» δέσει αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ρίχνουμε τον κρόκο και ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να ενσωματωθεί στην «μπεσαμέλ». Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε τον χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη, το νερό, το ελαιόλαδο και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Σε ένα μικρό πυρέξ κάνουμε μια στρώση λαζάνια, μια στρώση κιμά, μια στρώση λαζάνια, μια στρώση λαζάνια, μια στρώση κιμά με το τυρί, μια στρώση λαζάνια. Περιχύνουμε με το μείγμα ντομάτας ώστε να καλυφθούν πλήρως. Σκεπάζουμε με τη μπεσαμέλ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 40-45 λεπτά (σπιτικά). Αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμα τα ψήνουμε 5 λεπτά περισσότερο.