Ριζότο με κολοκυθάκια
Ένα νόστιμο και υγιεινό ριζότο, διαφορετικό από τα συνηθισμένα, που θα αγαπήσει όλη η οικογένεια.
Υλικά
-
750ml ζωμό κότας ή λαχανικών
-
25g βούτυρο
-
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
-
3 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη, μόνο τα φύλλα
-
200g ρύζι για ριζότο
-
200ml λευκό κρασί
-
200g κολοκυθάκια, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους 1 εκ.
-
4 γεμάτες κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα, και επιπλέον για το σερβίρισμα
-
τριμμένη φλούδα λεμονιού και 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
-
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1ο
Ζεστάνετε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσει, στη συνέχεια αφήστε τον σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για να παραμείνει ζεστός.
Βήμα 1ο
Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις σκάλες, το σκόρδο και τη ρίγανη και σωτάρετε για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 2ο
Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε καλά για να καλυφθεί με το λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε το κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς.
Βήμα 3ο
Προσθέστε μερικές κουτάλες ζεστού ζωμού στην κατσαρόλα, φέρνοντας τον κάθε φορά σε βράση και ανακατεύοντας τακτικά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει σχεδόν όλο το υγρό. Συνεχίστε να προσθέτετε τον ζωμό λίγο-λίγο, ανακατεύοντας τακτικά.
Βήμα 4ο
Όταν έχει προστεθεί το μισό από τον ζωμό, ανακατέψτε τα κολοκυθάκια και συνεχίστε να προσθέτετε τον υπόλοιπο ζωμό μέχρι το ρύζι να γίνει τρυφερό αλλά να έχει μια ελαφριά αντίσταση — περίπου 15-18 λεπτά συνολικός χρόνος μαγειρέματος.
Βήμα 5ο
Ανακατέψτε την παρμεζάνα, τη φλούδα του λεμονιού και τον χυμό λεμονιού (κατά προτίμηση). Αλατοπιπερώστε καλά με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε σε μπολ, πασπαλίζοντας με επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα.
