Ταραμοσαλάτα με βελούδινη υφή

Μουλιάζουμε την ψίχα ψωμιού σε νερό, τη στύβουμε πολύ καλά και τη ρίχνουμε στον κάδο του πολυκόφτη. Προσθέτουμε τον ταραμά και το κρεμμύδι και χτυπάμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ενσωματώνουμε σιγά σιγά σε σταθερή ροή κλωστής το ελαιόλαδο, χτυπώντας πάντα το μείγμα ώστε να αφρατέψει.

Ρίχνουμε σταδιακά το χυμό λεμονιού και το κρύο νερό, μέχρι να αποκτήσει η ταραμοσαλάτα κρεμώδη υφή.

Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τη γεύση στις προτιμήσεις μας προσθέτοντας πιπέρι ή επιπλέον λεμόνι.