Αρωματικό κοτόπουλο με τραγανό ρύζι

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, το οποίο μπορεί να μπει και στον φούρνο, σε μέτρια φωτιά. Πασπαλίστε το κοτόπουλο με πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Τοποθετήστε το κοτόπουλο με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω στο ζεστό λάδι. Μαγειρέψτε, χωρίς να το ανακατεύετε, μέχρι να γίνει το δέρμα χρυσαφί και να ξεκολλάει εύκολα από το τηγάνι, περίπου 8-10 λεπτά. Γυρίστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα η κάτω πλευρά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε πιάτο.

Προσθέστε το σκόρδο στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ρίξτε 1 3/4 φλιτζάνια νερό, το ρύζι, 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα, 1 κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών και το υπόλοιπο 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τοποθετήστε το κοτόπουλο, με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω, μέσα στο μείγμα του ρυζιού. Φέρτε το σε βρασμό σε υψηλή φωτιά. Κάλυψε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο ή καπάκι φούρνου.

Ψήστε μέχρι το ρύζι να μαλακώσει ελαφρώς για περίπου 20 λεπτά. Βγάλτε το τηγάνι από το φούρνο και ανοίξτε το καπάκι. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε "grill" (ψησίματος στον αέρα). Πασπαλίστε το κοτόπουλο με το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών και ψήστε μέχρι το κοτόπουλο να γίνει τραγανό, περίπου 4 λεπτά.

Ανακατέψτε το ρύζι με ένα πιρούνι. Προσθέστε τους σπόρους ροδιού και τα υπόλοιπα 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε με φέτες λεμονιού. Αν σας αρέσει μπορείτε να προσθέστε αρακά ή λιαστές ντομάτες.