Ψητό ζουμερό κατσικίσιο μπούτι στο φούρνο με δεντρολίβανο

Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά το κατσίκι με χαρτί κουζίνας. Με ένα μυτερό μαχαίρι κάνουμε μικρές χαρακιές σε διάφορα σημεία, όπου μπήγουμε κομμάτια σκόρδου και μικρά κλωνάρια δεντρολίβανου. Τρίβουμε καλά όλη την επιφάνεια του κρέατος με αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το κρασί και περιχύνουμε με το μείγμα το κρέας. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες – ιδανικά από το προηγούμενο βράδυ. Ανά διαστήματα, γυρίζουμε το κρέας μέσα στη μαρινάδα για να ποτίσει καλά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις. Μεταφέρουμε το κατσίκι σε ένα μεγάλο ταψί, το περιχύνουμε με τη μαρινάδα και προσθέτουμε το νερό στη βάση του σκεύους. Το σκεπάζουμε καλά με αντικολλητικό χαρτί και το ψήνουμε για περίπου 2-2½ ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.

Ξεσκεπάζουμε το κρέας και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30-40 λεπτά ακόμα, μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνειά του. Κατά τη διάρκεια, το περιχύνουμε τακτικά με τα υγρά του ταψιού ώστε να παραμείνει ζουμερό.

Όταν ψηθεί καλά το κρέας, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε σκεπασμένο για 15-20 λεπτά προτού το κόψουμε, για να διατηρήσει τους χυμούς του.