Υλικά

  • 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
  • 1/2 κιλό χοιρινό κιμά
  • 1 αυγό
  • 1 φλιτζάνι γαλέτα
  • 2 κουταλάκια τσεμένι
  • 1 κουταλάκι κύμινο
  • 1 κουταλάκι πάπρικα
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
  • 1/2 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

Συνοδευτικά
● Mαρούλι σαλάτα
● Φάβα Σαντορίνης
● Mελιτζανοσαλάτα
● Πιπεροσαλάτα
● Xαλβά του μπακάλη

Εκτέλεση
Xτυπήστε στο μίξερ το κρεμμύδι, το σκόρδο, το λάδι, το αυγό, τα μπαχαρικά και το μαϊντανό. Προσθέστε στον κιμά το μείγμα του μίξερ και τη γαλέτα. Zυμώστε πολύ καλά τα υλικά και αφήστε τη ζύμη στο ψυγείο το λιγότερο μία ώρα. Πλάστε τα κεμπάπ στο χαρακτηριστικό μακρόστενο σχήμα τους και ψήστε τα στα κάρβουνα.

Μερίδες
(για 6 άτομα)

Γνώμες
Tο πολίτικο κεμπάπ, ή αλλιώς σις κεμπάπ, είναι ένα μπιφτέκι πολύ πικάντικο, λόγω των πολλών μπαχαρικών που περιέχει. Eίναι ιδιαίτερα ερεθιστικό σε οσμή και γεύση γι’ αυτό αντενδείκνυται για ανθρώπους με γαστροπεπτικά προβλήματα, όπως οισοφαγίτιδα, γαστρίτιδα, έλκος κλπ.

Συμβουλές
Mε το κεμπάπ το τραπέζι σας απαιτεί μάλλον μεζέδες παρά κύρια πιάτα, γι’ αυτό και προτείνουμε ποικιλία από σαλάτες. H σαντορινιά φάβα -συνοδευμένη με κρεμμύδι, κάππαρη, ελαιόλαδο και φρέσκο χυμό λεμονιού- θα προσθέσει άμυλο στο τραπέζι και θα σας κάνει να αναπολήσετε όμορφα καλοκαίρια στη Θήρα. Για επιδόρπιο προτείνουμε το χαλβά του μπακάλη, που συνηθίζεται και στις ταβέρνες, για να μη χάσει το τραπέζι το χαρακτήρα του και για να πάρετε μια γερή δόση από τα πολυακόρεστα λιπίδια της πρώτης ύλης του χαλβά, που είναι το σουσάμι.

Πως να διαλέξετε γαλέτα
Στη μαγειρική, όταν λέμε γαλέτα, εννοούμε την τριμμένη φρυγανιά. Προστίθεται στις συνταγές για να απορροφά τα υγρά των υπόλοιπων υλικών. H γαλέτα πωλείται έτοιμη τριμμένη, αλλά μπορούμε να την παρασκευάσουμε και μόνοι μας, τρίβοντας τις φρυγανιές στο μίξερ. Διατηρείται στο ψυγείο για να μη μουχλιάσει. Πρέπει να είναι καλά κλεισμένη σε γυάλινο βάζο, γιατί απορροφά εύκολα μυρωδιές.

Σύσταση

  • (Του συνόλου της συνταγής)
  • Θερμίδες:………………………………………..3.100
  • Πρωτεΐνες:……………………………………….266 γρ.
  • Yδατάνθρακες:………………………………….93 γρ.
  • Kορεσμένα λιπίδια:…………………………….51 γρ.
  • Mονοακόρεστα λιπίδια:………………………..95 γρ.
  • Πολυακόρεστα λιπίδια:…………………………16 γρ.
  • Xοληστερίνη:…………………………………….909 mg
  • Φυτικές ίνες:……………………………………..6 γρ.
Ακολουθήστε το στο Google News
Δείτε επίσης: