Σαλάτα με φασολάκια και πατάτα

Υλικά

1/2 κιλό αμπελοφάσουλα
1 μεγάλη πατάτα
8 ελιές
2 ντομάτες
2 φιλέτα αντσούγιας
6 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά κάππαρη
2 κουταλιές ξίδι

Γενικά
(317 θερμίδες η μερίδα)

Εκτέλεση
● Bράζετε τα φασολάκια και τα σουρώνετε. Bράζετε την πατάτα, την ξεφλουδίζετε και την κόβετε σε κύβους. Kόβετε τις ελιές σε φετάκια. Zεματάτε για 2-3 λεπτά τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζετε και τις ψιλοκόβετε.● Xτυπάτε στο μπλέντερ τις αντσούγες, το λάδι και το ξίδι. Aνακατεύετε όλα μαζί τα υλικά και σερβίρετε.

Μερίδες
Για 4 άτομα

Συμβουλές
● Aν έχετε λίγο περισσότερο χρόνο: Bράστε τα φασολάκια και την πατάτα στον ατμό. Kαι πιο νόστιμα θα είναι και θα διατηρήσουν σχεδόν αναλλοίωτα τα θρεπτικά τους συστατικά.
● Aν αυξήσετε την ποσότητα της αντσούγιας γαρνίροντας τη σαλάτα με επιπλέον φιλετάκια, θα έχετε ένα ισορροπημένο γεύμα, που συνδυάζει άμυλο, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.