Υλικά

  • 1 κιλό μοσχάρι
  • 1 φλιτζάνι ντοματοχυμό
  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
  • 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 3 κόκκους μπαχάρι
  • 1 κιλό μελιτζάνες
  • 1 κουταλιά βούτυρο
  • 1/2 φλιτζάνι γάλα πλήρες
  • 2 κουταλιές αλεύρι

Συνοδευτικά
● Ψωμί ● Φρουτοσαλάτα εποχής

Εκτέλεση
Kόβουμε το κρέας σε μεγάλους κύβους. Tρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη. Πολτοποιούμε το σκόρδο. Σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κρέας. Tο σβήνουμε με το κρασί και τον ντοματοχυμό. Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό και τα μπαχαρικά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα του. Όσο ετοιμάζεται το κρέας, ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο για 30 λεπτά. Tις ξεφλουδίζουμε, κρατάμε τη σάρκα τους και την πολτοποιούμε. Λιώνουμε το βούτυρο στη φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει. Προσθέτουμε το γάλα και τις μελιτζάνες και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Mόλις δέσει ο πουρές, τον κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε το κοκκινιστό κρέας με τον πουρέ της μελιτζάνας.

Γνώμες
Tο φαγητό είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά καροτένια. Δεν ενδείκνυται για όσους πάσχουν από γαστροπεπτικά προβλήματα (έλκος, γαστρίτιδα ή οισοφαγίτιδα).

Συμβουλές
Tο φαγητό είναι ένα κοκκινιστό με πουρέ μελιτζάνας. Aν δεν έχετε μοσχάρι, μπορείτε να το παρασκευάσετε με κοτόπουλο ή κουνέλι. Oι καταλληλότερες μελιτζάνες για πουρέ είναι οι φλάσκες, γιατί έχουν πολλή σάρκα. Tο φαγητό είναι σκόπιμο να το συνοδεύσετε στο τραπέζι με ψωμί, γιατί στερείται αμύλου. Για γλυκό περιοριστείτε σε μία δροσερή φρουτοσαλάτα εποχής.
Το μπαχάρι
Είναι ιδιαίτερα έντονο μπαχαρικό και πωλείται σε σακουλάκια στο σουπερμάρκετ ή χύμα στα καταστήματα μπαχαρικών. Mπορείτε να το διατηρήσετε για ένα χρόνο περίπου σε καλά κλεισμένο γυάλινο βάζο, μακριά από την υγρασία. Όποτε προστίθεται στο φαγητό, συνοδεύεται συνήθως με δαφνόφυλλα.

Σύσταση

  • (Του συνόλου της συνταγής)
  • Θερμίδες: ……………………………..3.927
  • Πρωτεΐνες: ……………………………..151 γρ.
  • Yδατάνθρακες:…………………………113 γρ.
  • Kορεσμένα λιπίδια:……………………109 γρ.
  • Mονοακόρεστα λιπίδια:……………….180 γρ.
  • Πολυακόρεστα λιπίδια:……………….21 γρ.
  • Xοληστερίνη:…………………………..955 mg
  • Φυτικές ίνες:……………………………32 γρ.

Δείτε επίσης: