Σαλάτα με σπανάκι και φακές

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

200 γρ. φακές, ψιλές

165 γρ. φύλλα σπανάκι baby

1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, χοντροκομμένο

2 φύλλο δάφνης

4 κ.σ. μάραθος ψιλοκομμένος

2 πορτοκάλια, χωρίς τη φλούδα, κομμένα σε λεπτές φέτες ή μικρούς κύβους

Για το ντρέσινγκ

1 κ.γ. μουστάρδα

1 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. χυμός πορτοκαλιού

1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού

1 κ.σ. λευκό ξίδι

Αλάτι, πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Πλένουμε τις φακές και τις βράζουμε για 20 λεπτά σε άφθονο, αλατισμένο νερό, μαζί με το φυλλαράκι δάφνης. Τις στραγγίζουμε καλά και τις αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 15 λεπτά.

Για το ντρέσινγκ χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της σαλάτας και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.