Κουρκούτι για τον πιο τραγανιστό μπακαλιάρο

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ σε ένα μέτριο μπολ. Προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε τα στερεά υλικά με αυγοδάρτη.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη σόδα και ανακατεύουμε ελαφρά με τον αυγοδάρτη για λίγη ώρα.

Για να αραιώσει η σύσταση και να παγώσει γρήγορα, ρίχνουμε μέσα δύο μεγάλα παγάκια, δημιουργώντας έναν λεπτόρρευστο χυλό.

Σκεπάζουμε το μπολ και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 20–30 λεπτά. Βγάζουμε τον χυλό και τον αφήνουμε στον πάγκο για λίγα λεπτά και ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι.

Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μερίδες και τον ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει από κάθε ίχνος υγρασίας.

Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μικρό ταψί και αλευρώνουμε πολύ καλά κάθε κομμάτι ξεχωριστά. Παράλληλα, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε ηλιέλαιο τόσο όσο να καλύπτει μέχρι τη μέση τα κομμάτια του ψαριού.

Ανακατεύουμε το κουρκούτι και βουτάμε μέσα τον μπακαλιάρο, ένα κομμάτι τη φορά. Τον κρατάμε για λίγο πάνω από το μπολ για να στραγγίσει.

Τον τηγανίζουμε σε κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά, να ροδίσει.