Τάρτα σαγκουίνι
Μια δροσερή πορτοκαλoκόκκινη τάρτα με σαγκουίνι και έντονο άρωμα εσπεριδοειδών, που συνδυάζει φρεσκάδα και γλυκύτητα σε κάθε μπουκιά.
Υλικά
- Για την κρέμα
- 200g ζάχαρη + λίγη επιπλέον για πασπάλισμα
- 150ml χυμός σαγκουίνι (περίπου 3 πορτοκάλια)
- Ξύσμα από 2 σαγκουίνι πολύ ψιλοτριμμένο
- 1 κ.γ. ανθόνερο πορτοκαλιού
- 3 αυγά + 2 κρόκοι, χτυπημένα
- 100g βούτυρο, σε κύβους
- Για τη βάση (ζύμη τάρτας)
- 175g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100g κρύο ανάλατο βούτυρο, σε κυβάκια
- 25g άχνη ζάχαρη
- 1 κρόκος αυγού
- 1 κ.σ. παγωμένο νερό
- Για την επικάλυψη
- 3 σαγκουίνι, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
- 1 κ.σ. άχνη ζάχαρη
- σαντιγί ή κρέμα, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Βήμα 1ο
Σε ένα πυρίμαχο μπολ ανακατεύετε τη ζάχαρη, τον χυμό και το ξύσμα σαγκουίνι, το ανθόνερο και τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
Βήμα 2ο
Προσθέτετε το βούτυρο και τοποθετείτε το μπολ πάνω από κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρί), χωρίς να ακουμπά το νερό.
Βήμα 3ο
Ανακατεύετε για 15-20 λεπτά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να πήξει η κρέμα. (Ιδανική θερμοκρασία 78–80°C αν έχετε θερμόμετρο.)
Βήμα 4ο
Για τη ζύμη, βάζετε στο μίξερ το αλεύρι, το βούτυρο και την άχνη. Χτυπάτε μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα. Προσθέτετε τον κρόκο και το νερό και ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.
Βήμα 5ο
Την ανοίγετε σε κύκλο περίπου 27 εκ. και τη μεταφέρετε σε ταρτιέρα 23 εκ. Πιέζετε καλά τα τοιχώματα και αφήνετε να προεξέχει λίγο ζυμάρι. Βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Βήμα 6ο
Ψήνετε στους 200°C για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί πλήρως η βάση.
Βήμα 7ο
Αφήνετε τη βάση να κρυώσει και απλώνετε μέσα την κρέμα σαγκουίνι. Στρώνετε από πάνω τις φέτες πορτοκαλιού και πασπαλίζετε με άχνη. Αν θέλετε, καραμελώνετε ελαφρά την επιφάνεια με φλόγιστρο. Σερβίρετε σε κομμάτια με σαντιγί ή κρέμα στο πλάι.
