Νουντλς ολικής με μπρόκολο και μανιτάρια
Ένα γρήγορο και νόστιμο ασιατικό πιάτο, γεμάτο υφή, με ισορροπία ανάμεσα στο γλυκό, το αλμυρό και το πικάντικο.
Υλικά
- 300g αποξηραμένα νουντλς ολικής άλεσης (περίπου 6 «φωλιές»)
- 1 κ.σ. φυτικό λάδι
- 250g μπρόκολο, σε μπουκετάκια και κομμάτια από το κοτσάνι
- 200g μανιτάρια, σε φέτες
- 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 60g κάσιους, χοντροκομμένα
- ½ κ.γ. αποξηραμένο μπούκοβο, + λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
- 4 κ.σ. μέλι
- 4 κ.σ. σόγια σος
- 1 λάιμ, κομμένο σε τέταρτα
Εκτέλεση
Βήμα 1ο
Βράζετε τα νουντλς σε αλατισμένο νερό για περίπου 5 λεπτά (ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας), μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατεύετε κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν. Στραγγίζετε και τα ξεπλένετε με κρύο νερό. Τα αφήνετε να στραγγίξουν καλά.
Βήμα 2ο
Σε μεγάλο τηγάνι ή γουόκ, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε πρώτα το μπρόκολο και τα μανιτάρια για 6-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
Βήμα 3ο
Προσθέτετε το σκόρδο, τα κάσιους και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για ακόμη 1-2 λεπτά, μέχρι να βγάλουν άρωμα.
Βήμα 4ο
Ρίχνετε το μπούκοβο, το μέλι και τη σόγια σος. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε να σιγοβράσει για περίπου 1 λεπτό, μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρώς και να γυαλίσει.
Βήμα 5ο
Προσθέτετε τα στραγγισμένα νουντλς και ανακατεύετε ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα με τη σάλτσα και τα λαχανικά.
Βήμα 6ο
Μοιράζετε σε μπολ, στύβετε από πάνω λίγο χυμό λάιμ και πασπαλίζετε με λίγο έξτρα μπούκοβο και φρέσκο κρεμμυδάκι για φρεσκάδα.
