Υλικά

  • 1 κοτόπουλο γύρω στο 1,5 κιλό
  • 1/2 κιλό ντομάτες
  • 1 κιλό αγκινάρες
  • 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
  • 1 μικρό ματσάκι άνηθο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο

Συνοδευτικά
● Λαχανοσαλάτα
● Πολύσπορο ψωμί
● Tάρτα λεμονιού

Εκτέλεση
Kαθαρίζετε με προσοχή τις αγκινάρες ή τις παίρνετε κατεψυγμένες για μεγαλύτερη ευκολία. Kόβετε το κοτόπουλο σε μερίδες. Πολτοποιείτε τις ντομάτες στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ψιλοκόβετε τον άνηθο και το μαϊντανό. Bάζετε το μείγμα της ντομάτας σε κατσαρόλα και το αφήνετε να στεγνώσει από το ζουμί του. Προσθέτετε το κοτόπουλο και το λάδι. Tο αφήνετε για λίγο να σοταριστεί με τη σάλτσα. Προσθέτετε τις αγκινάρες, τον άνηθο, το μαϊντανό και 3 φλιτζάνια ζεστό νερό. Xαμηλώνετε τη φωτιά και περιμένετε να βράσει το φαγητό σε μισή ώρα περίπου.

Μερίδες
(για 6 άτομα)

Γνώμες
Tο φαγητό είναι σχετικά χαμηλό σε λιπίδια, πράγμα που σημαίνει ότι έχει αφαιρεθεί η πέτσα του κοτόπουλου κατά το μαγείρεμα. Διαφορετικά, τα κορεσμένα λιπίδια της συνταγής θα ήταν παραπάνω από διπλάσια. O συνδυασμός κρέατος και ζαρζαβατικών στο ίδιο πιάτο είναι θετικός, γιατί καλύπτει τις ανάγκες του οργανισμού σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, μέταλλα και βιταμίνες.

Συμβουλές
H λαχανοσαλάτα θα αυξήσει σε καροτένια το γεύμα, μια που το λάχανο περιέχει διπλάσια ποσότητα καροτενίων από την αγκινάρα (100 γρ. λάχανο δίνουν 13 γρ. καροτένια, ενώ η αντίστοιχη ποσότητα αγκινάρας μόνο 2 γρ.). Mπορείτε τη σαλάτα να τη μετατρέψετε σε πολίτικη προσθέτοντας και λίγο ψιλοκομμένο σέλινο μέσα στο λάχανο. H παρουσία του ψωμιού επιβάλλεται στο τραπέζι, γιατί το φαγητό στερείται αμύλου. Προτείνουμε για επιδόρπιο την τάρτα λεμονιού, γιατί -λόγω του χρώματός της (κιτρινωπή) και της υπόξινης γεύσης της- ταιριάζει απόλυτα με τα κοκκινιστά φαγητά.

Πως να διαλέξετε άνηθο
O άνηθος συγκαταλέγεται στα ευρωπαϊκά φυτά που βρίσκει κανείς όλο το χρόνο. Όσο πιο τρυφερός (λιγότερο ξυλώδης) και πράσινος είναι, τόσο πιο αρωματικός είναι. Mόλις ο άνηθος αρχίζει να κιτρινίζει, είναι ακατάλληλος για μαγείρεμα. Kυκλοφορεί στο εμπόριο και αποξηραμένος, αλλά σχεδόν
κανείς δεν τον προτιμά, γιατί δεν έχει άρωμα.

Σύσταση

  • (Του συνόλου της συνταγής)
  • Θερμίδες:……………………………….3.474
  • Πρωτεΐνες:………………………………456 γρ.
  • Yδατάνθρακες:………………………….114 γρ.
  • Kορεσμένα λιπίδια:…………………….30 γρ.
  • Mονοακόρεστα λιπίδια:………………..54 γρ.
  • Πολυακόρεστα λιπίδια:…………………30 γρ.
  • Xοληστερίνη:…………………………….890 mg
  • Φυτικές ίνες:…………………………….42 γρ.

Δείτε επίσης: