Υγιεινό μπανόφι

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ºC και ψεκάστε μια φόρμα για τάρτα με σπρέι μαγειρέματος.

Ανακατέψτε το τριμμένο μπισκότο και το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Πιέστε το μείγμα στον πάτο και στα μισά των πλευρών της προετοιμασμένης φόρμας.

Ψήστε μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 10 λεπτά.

Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220ºC και βάλτε νερό να βράζει σε έναν βραστήρα.

Ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα και το αλάτι σε ένα κεραμικό στρογγυλό σκεύος και καλύψτε το με αλουμινόχαρτο.

Τοποθετήστε το σκεύος σε ένα μεγαλύτερο ταψί, ρίξτε προσεκτικά λίγο βραστό νερό και βάλτε το στο φούρνο.

Ψήστε μέχρι το συμπυκνωμένο γάλα να πήξει και να αποκτήσει χρώμα καραμέλας, περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά. Ελέγξτε περίπου στα μισά του χρόνου και προσθέστε περισσότερο βραστό νερό αν χρειάζεται.

Κρατήστε 2 κουταλιές της σούπας από το γάλα σε ένα μπολ και, όσο είναι ακόμα ζεστό, ρίξτε το πάνω στην κρούστα της τάρτας και απλώστε απαλά μέχρι να καλυφθεί.

Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο το γάλα που κρατήσατε και την τάρτα μέχρι να κρυώσει, περίπου 1 ώρα.

Βγάλτε την τάρτα από το ψυγείο και τοποθετήστε 3 από τις κομμένες μπανάνες.

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.

Απλώστε το μείγμα πάνω από την τάρτα, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο γύρω από την άκρη και γαρνίρετε με την υπόλοιπη μπανάνα.

Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού νερό στο γάλα που κρατήσατε μέχρι να γίνει λείο, περιχύστε την τάρτα και σερβίρετε.