Cheesecake με μύρτιλα

Βουτυρώστε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο διαμέτρου 20 εκ. και στρώστε τη βάση με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Βάλτε τα μύρτιλα σε μια μεσαία κατσαρόλα μαζί με 50 γρ. από τη ζάχαρη και τον χυμό από το μισό λεμόνι. Ζεστάνετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 7 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ.

Αφαιρέστε 4 κουταλιές της σούπας από το μείγμα των μύρτιλων και κρατήστε τις στην άκρη για το γαρνίρισμα. Συνεχίστε το μαγείρεμα του υπόλοιπου μείγματος για περίπου 3 λεπτά ακόμη, μέχρι να πήξει και να αποκτήσει υφή μαρμελάδας. Μεταφέρετε το μείγμα σε μπλέντερ (ή χρησιμοποιήστε ραβδομπλέντερ) και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει σχεδόν λείο. Αφήστε το να κρυώσει.

Βάλτε τα μπισκότα σε μια σακούλα κατάψυξης και σπάστε τα ελαφρά με τα χέρια σας. Κλείστε τη σακούλα και χτυπήστε τα με έναν πλάστη μέχρι να γίνουν ψίχουλα σαν άμμος. Εναλλακτικά, αλέστε τα σε πολυκόφτη.

Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο σε ένα μπολ, προσθέστε τα τριμμένα μπισκότα και ανακατέψτε καλά. Μεταφέρετε το μείγμα στη φόρμα και πιέστε το ομοιόμορφα στη βάση και στα τοιχώματα. Η κρούστα θα πρέπει να φτάνει περίπου 1 εκ. κάτω από το χείλος της φόρμας. Βάλτε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά όσο ετοιμάζετε τη γέμιση.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε το τυρί κρέμα. Προσθέστε τα υπόλοιπα 80 γρ. ζάχαρης, τη βανίλια, το ξύσμα και τον χυμό από το υπόλοιπο μισό λεμόνι. Χτυπήστε με σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και αρκετά πηχτό.

Σε άλλο μεγάλο μπολ χτυπήστε την κρέμα γάλακτος, με το χέρι ή με μίξερ, μέχρι να σχηματίζει σταθερές κορυφές. Προσθέστε τον πουρέ μύρτιλου στο μείγμα του τυριού κρέμα και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια ενσωματώστε και τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσετε ένα λείο μείγμα.

Αδειάστε τη γέμιση πάνω στη βάση των μπισκότων και λειάνετε την επιφάνεια με σπάτουλα. Σκεπάστε και αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή έως 24 ώρες. Για το σερβίρισμα, απλώστε από πάνω το μείγμα μύρτιλων που κρατήσατε και σερβίρετε σε κομμάτια.