Παντζάρια τουρσί

Βάλτε το κρεμμύδι, το ξύδι, τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας, τους κόκκους πιπεριού και τα γαρύφαλλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Σκεπάζετε, μειώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σιγοβράζετε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει, 4 έως 6 λεπτά και προσθέτετε τα παντζάρια.

Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε τα να μαριναριστούν, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 30 λεπτά.

Αφού κρυώσουν εντελώς τα παντζάρια, αποθηκεύστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε τα στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.