Σπιτικά bagels

Ανακατέψτε τη μαγιά με 300ml χλιαρό νερό. Βάλτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε τα. Ανακατέψτε τα όλα μαζί για να φτιάξετε τη ζύμη.

Ζυμώστε στον πάγκο εργασίας μέχρι να γίνει λεία και ελαστική - αυτό θα πάρει περίπου 10 λεπτά.

Βάλτε τη ζύμη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ και καλύψτε την με ένα κομμάτι λαδωμένης μεμβράνης. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος και αφήστε την μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 1 ώρα, στη συνέχεια ξεσκεπάστε την και αναποδογυρίστε στον πάγκο.

Χωρίστε τη ζύμη σε 10 μπάλες - μπορείτε αν θέλετε να τις ζυγίσετε για να σιγουρευτείτε ότι όλες έχουν το ίδιο μέγεθος. Τοποθετήστε τα σε δύο ταψιά με λαδόκολλα και καλύψτε τα ελαφρά με μεμβράνη.

Αφήστε τα για περίπου 30 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και αφαιρέστε τη μεμβράνη.

Βάλτε λίγο αλεύρι στο δάχτυλό σας και ανοίξτε μια τρύπα στο κέντρο κάθε μπάλας, στριφογυρίζοντας το για να τεντώσει λίγο τη ζύμη. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 180ºC.

Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αφήστε το να πάρει βράση. Προσθέστε τη σόδα. Τοποθετήστε 1-2 bagels κάθε φορά στο νερό και βράστε τα για 1-2 λεπτά γυρίζοντάς τα. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, βγάλτε τα, στραγγίξτε τα καλά και τοποθετήστε τα ξανά στο ταψί.

Αλείψτε τα bagels με το ασπράδι του αυγού και πασπαλίστε με σπόρους. Ψήστε για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.