Αυγά σκραμπλ με σολομό

Καβουρδίστε τους κολοκυθόσπορους σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να σκάνε και μεταφέρετε τους σε ένα πιάτο.

Προσθέστε το λάδι στο τηγάνι μαζί με το σπανάκι, την ντομάτα και το σκόρδο. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να μαραθεί το σπανάκι και στη συνέχεια προσθέστε τον κουρκουμά, το κάρυ και τα αυγά. Χτυπήστε τα αυγά σε μέτρια φωτιά - αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά πριν στεγνώσουν.

Σερβίρετε με το σολομό, πάνω σε ψωμί του τοστ αν θέλετε.