Αλμυρά pancakes πατάτας

Χτυπήστε τα αυγά, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το πιπέρι μαζί σε ένα μεγάλο μπολ - ανακατέψτε τις πατάτες και το κρεμμύδι.

Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε γεμάτες κουταλιές της σούπας από το μείγμα στο καυτό λάδι σε δόσεις. Πιέστε για να πλατύνουν.

Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν τα pancakes και να γίνουν τραγανά, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε τα pancakes σε πιάτο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν.