Λεμονάτος σολομός με καστανό ρύζι και σπανάκι

Μαγειρέψτε το ρύζι. Όταν είναι έτοιμο, στραγγίξτε και ρίξτε το σπανάκι και ανακατέψτε.

Εν τω μεταξύ, στραγγίστε τον σολομό, κρατώντας 2 κουταλιές της σούπας από το υγρό. Χωρίστε το σολομό σε κομμάτια. Μπορείτε να ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, ανακατεύοντας μέχρι να μυρίσει και να το χρώμα να γίνει ελαφρώς χρυσαφί. Θα χρειαστείτε 1 έως 2 λεπτά, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία αν χρειάζεται.

Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τις πιπεριές πιπεροντσίνι, το σολομό μαζί με το υγρό που έχετε κρατήσει από την κονσέρβα. Ζεσταίνετε όλα τα υλικά μαζί, ανακινώντας συχνά το τηγάνι, για 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε σιγά – σιγά το μαϊντανό, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο άθικτο τον σολομό.

Μοιράστε το μείγμα ρυζιού στα πιάτα και ρίξτε από πάνω το μείγμα σολομού με τα υγρά από το τηγάνι. Θα έχει δημιουργηθεί ένας ωραίος ελαφρύς ζωμός. Πασπαλίστε με το 1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντροτριμμένο πιπέρι, λίγο αλατάκι (αν θέλετε) και επιπλέον μαϊντανό.