Χταποδοπίλαφο με μιρμιτζέλι

Καθαρίζετε το χταπόδι, το πλένετε και το κόβετε σε μπουκιές. Το βάζετε σε μια κατσαρόλα χωρίς νερό ή λάδι και το αφήνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αλλάξει χρώμα και να πιει τα υγρά του.

Μόλις στεγνώσει η κατσαρόλα, προσθέτετε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και το σοτάρετε για 3-4 λεπτά να γίνει διάφανο χωρίς να πάρει χρώμα. Ρίχνετε τον πελτέ και τον τρίβετε στη βάση της κατσαρόλας για 1 λεπτό να ψηθεί. Σβήνετε με το κρασί και ανακατεύετε.

Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, πασπαλίζετε με τα μπαχαρικά και προσθέτετε 2 λίτρα ζεστό νερό. Σκεπάζετε το σκεύος και σιγοβράζετε το χταπόδι για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Ρίχνετε το μιρμιτζέλι, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για περίπου 10 λεπτά ακόμα, μέχρι να γίνει το ζυμαρικό, ανακατεύοντας τακτικά γιατί πιάνει εύκολα στη βάση του σκεύους.

Φροντίζετε πάντα το ζυμαρικό να έχει αρκετό υγρό για να παραμείνει σπυρωτό. Αν χρειαστεί, συμπληρώνετε λίγο ζεστό νερό. Τρίβετε αρκετό πιπέρι και στο τέλος ρίχνετε λίγη σταφίδα ή πετιμέζι για να εξισορροπήσετε τη νοστιμιά του πιάτου.

Σερβίρετε το χταποδοπίλαφο σε βαθύ πιάτο με τη χυλωμένη σάλτσα του, πασπαλίζοντας με μαϊντανό.