Πράσινα pancakes

Βάλτε το σπανάκι, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τα αβγά και το γάλα σε μούλτι. Προσθέστε το αλάτι και αρκετό φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει όσο πιο λείο γίνεται.

Αλείψτε με λίγο λάδι τον πάτο ενός μεγάλου αντικολλητικού τηγανιού και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Η χαμηλή φωτιά βοηθά να διατηρηθεί το πράσινο χρώμα των pancakes.

Ρίξτε τρεις μικρές κουταλιές από το μείγμα στο τηγάνι, αφήνοντας αρκετό κενό ανάμεσα τους. Καθεμία θα πρέπει να απλωθεί αργά και να φτάσει περίπου τα 8εκ. διάμετρο. Ψήστε για 1½-2 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν τα pancakes, να εμφανιστούν φουσκάλες και η επιφάνειά τους να φαίνεται σχεδόν στεγνή. Αναποδογυρίστε με μία σπάτουλα και ψήστε για ακόμη 1 λεπτό από την άλλη πλευρά.

Μεταφέρετε τα τρία ψημένα pancakes σε ένα ζεσταμένο πιάτο, σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο και μια στεγνή πετσέτα κουζίνας για να διατηρηθούν ζεστά. Ψήστε τα υπόλοιπα εννιά pancakes με τον ίδιο τρόπο, αλείφοντας το τηγάνι με λίγο λάδι ανάμεσα σε κάθε δόση. Αν το μείγμα αρχίσει να γίνεται πολύ πηχτό, απλά χτυπήστε μέσα λίγο επιπλέον γάλα.

Σερβίρετε τα pancakes σε στοίβες, γαρνιρισμένα με βούτυρο και τριμμένο τυρί.