Kοτόπουλο με κουσκούς και πορτοκάλι

Βάλτε το κουσκούς σε ένα μπολ και ρίξτε από πάνω λίγο βραστό νερό (πρέπει να καλύπτει τους κόκκους κατά 2–3 εκατοστά περίπου). Αφήστε το για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει το υγρό.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το χυμό λεμονιού και το χυμό πορτοκαλιού με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε καλά. Προσθέστε περισσότερο ελαιόλαδο αν θέλετε. Ρίξτε το ντρέσινγκ πάνω στο μαγειρεμένο κουσκούς και αφήστε να απορροφήσει για περίπου 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το υπόλοιπο πορτοκάλι: κόψτε τις άκρες, βάλτε το σε ξύλο κοπής και κόψτε κατά μήκος τις πλευρές με ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τη φλούδα και το λευκό μέρος. Κόψτε το πορτοκάλι σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε τα κομμάτια πορτοκαλιού, το κοτόπουλο και τα μυρωδικά στο κουσκούς και ανακατέψτε απαλά. Μην ανακατεύετε υπερβολικά· χρειάζεται μόνο μια ελαφριά κίνηση.

Μοιράστε τα φύλλα ρόκας, βασιλικού και τα ντοματίνια σε δύο πιάτα και τοποθετήστε απαλά από πάνω τη σαλάτα κουσκούς με κοτόπουλο.