Γεμιστή γαλοπούλα

Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση: Ζεσταίνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσο και το κρεμμύδι για 3-4, λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το μήλο, τα κράνμπερι, το θυμάρι και το φασκόμηλο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά, να ενωθούν τα αρώματα. Ρίχνουμε το ρύζι ή την κινόα, λίγο αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Ακουμπάμε τη γαλοπούλα σε ταψί και γεμίζουμε το εσωτερικό της με το μείγμα του ρυζιού. Την καρυκεύουμε εξωτερικά με ελαιόλαδο, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και μοιράζουμε γύρω της το λεμόνι, το πορτοκάλι και τα κλαδάκια δεντρολίβανου. Ρίχνουμε στο ταψί το ζωμό λαχανικών, το καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε τη γαλοπούλα για περίπου 2½ ώρες.

Ανακατεύουμε τις πατάτες με το ελαιόλαδο, το δεντρολίβανο, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι.

Μετά το πέρας των 2½ ωρών αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί από το ταψί, απλώνουμε γύρω από τη γαλοπούλα τις πατάτες και ψήνουμε για 40-60 λεπτά ακόμα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ανακατεύουμε μία φορά τις πατάτες για να ροδίσουν ομοιόμορφα. Αφήνουμε τη γαλοπούλα να «ξεκουραστεί» 20 λεπτά προτού την κόψουμε και τη σερβίρουμε.