Λαζάνια με σπανάκι και ρικότα
Μια πιο ελαφριά εκδοχή ενός κλασικού πιάτου, που συνδυάζει την απλότητα, το άρωμα και την πλούσια γεύση σε κάθε μπουκιά.
Υλικά
- Για τη σάλτσα ντομάτας
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο (και λίγο ακόμη για το ταψί)
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 2 κονσέρβες ντομάτα κονκασέ (400 γρ. η καθεμία)
- 1 κ.γ. ρίγανη
- ½ κ.γ. ζάχαρη
- Αλάτι και πιπέρι
- Για τη γέμιση με σπανάκι και ρικότα
- 500 γρ. κατεψυγμένο σπανάκι (αποψυγμένο και καλά στραγγισμένο)
- 250 γρ. ρικότα
- 250 γρ. μασκαρπόνε
- 85 γρ. πέστο βασιλικού
- ¼ μοσχοκάρυδο τριμμένο
- Αλάτι και πιπέρι
- Για τη συναρμολόγηση
- 12 φύλλα λαζάνια
- 50 ml κρέμα γάλακτος light
- 25 γρ. παρμεζάνα (ή άλλο σκληρό τυρί) τριμμένη
- Προαιρετικά: πράσινη σαλάτα για συνοδευτικό
Εκτέλεση
Βήμα 1ο
ΓΙα τη σάλτσα ντομάτας, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 8 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τη ρίγανη και τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά.
Βήμα 2ο
Για τη γέμιση σπανακιού, σε μπολ ανακατεύουμε το σπανάκι, τη ρικότα, τη μασκαρπόνε, το πέστο και το μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 3ο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (αέρα). Λαδώνουμε ένα ταψί και ξεκινάμε στρώσεις λίγη σάλτσα ντομάτας, λίγη γέμιση ρικότας, φύλλα λαζάνια.
Βήμα 4ο
Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις 3 φορές. Στην τελευταία στρώση ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με την υπόλοιπη γέμιση και την απλώνουμε από πάνω. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.
Βήμα 5ο
Ψήνουμε για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να μαλακώσουν τα φύλλα. Έτοιμο για σερβίρισμα, ιδανικό με φρέσκια σαλάτα.
