Tip: Σερβίρεται τέλεια με καστανό ρύζι ή κινόα.
Κρεμώδες κοτόπουλο με μανιτάρια
Ένα πιάτο γεμάτο γεύση, που δύσκολα μπορεί κάποιος να του αντισταθεί, αλλά με πιο ελαφριά υλικά που ταιριάζουν σε ένα ισορροπημένο καθημερινό τραπέζι.
ΜΕΡΙΔΕΣ4
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣΛιγότερο από 1 ώρα
Υλικά
- 1½ κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. βούτυρο (προαιρετικά)
- 4 φιλέτα μπούτι κοτόπουλου χωρίς πέτσα ή στήθος κοτόπουλου
- 2 κλωνάρια θυμάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 300 γρ. μικρά μανιτάρια
- 1 μικρό ματσάκι φρέσκο εστραγκόν ή μαϊντανό
- 50 ml λευκό κρασί (προαιρετικά)
- 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
- 1 κ.σ. μουστάρδα ολικής
- 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2% ή light cream cheese
- 100 γρ. σπανάκι ή άγριο σκόρδο
- 1 ματσάκι σπαράγγια (προαιρετικά)
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1ο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό σκεύος και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το θυμάρι, τη δάφνη και λίγο από το σκόρδο. Μεταφέρουμε στον φούρνο για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά.
Βήμα 2ο
Σε τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το υπόλοιπο σκόρδο και τα μανιτάρια με λίγο ελαιόλαδο για 8 λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Ρίχνουμε τις μουστάρδες και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το γιαούρτι. Ανακατεύουμε απαλά ώστε να μη «κόψει». Προσθέτουμε το σπανάκι και το εστραγκόν μέχρι να μαραθούν.
Βήμα 3ο
Αν θέλουμε να βάλουμε σπαράγγια, τα βράζουμε ή τα σοτάρουμε ελαφρά για 2-3 λεπτά ώστε να μείνουν τραγανά. Τα προσθέτουμε στο τέλος μέσα στη σάλτσα μαζί με το κοτόπουλο.
