Εύκολη σαλάτα με κοτόπουλο και πέστο

Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, βάλτε το πέστο, τη μαγιονέζα και τον χυμό λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε ξανά ώστε να καλυφθεί καλά από το μείγμα. Αν είναι δυνατόν, αφήστε το να μαριναριστεί για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα.

Τοποθετήστε τις φέτες αβοκάντο σε ξεχωριστό μπολ, περιχύστε με τον χυμό λεμονιού και ανακατέψτε απαλά ώστε να καλυφθούν πλήρως.

Κόψτε το αγγούρι κατά μήκος στη μέση. Με ένα κουταλάκι αφαιρέστε και πετάξτε τα σπόρια και στη συνέχεια καθαρίστε το με αποφλοιωτή λαχανικών. Κόψτε το σε λεπτές φέτες σε σχήμα μισοφέγγαρου.

Τοποθετήστε σε πιατέλα ή ατομικά πιάτα στρώσεις από αγγούρι, αβοκάντο, ντοματίνια και το κοτόπουλο με το πέστο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Πασπαλίστε με το καβουρδισμένο κουκουνάρι και γαρνίρετε με τα φύλλα σαλάτας της επιλογής σας και τα φύλλα βασιλικού πριν σερβίρετε.