Καλοκαιρινό σορμπέ με μούρα

Τοποθετήστε τα μούρα, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, το λικέρ πορτοκαλιού και 175 ml νερό σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν ένας λείος πολτός. Αν προτιμάτε πιο απαλή υφή, περάστε το μείγμα από λεπτό σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τα σποράκια.

Αδειάστε το μείγμα σε ένα ρηχό μεταλλικό ή πλαστικό δοχείο και τοποθετήστε το στην κατάψυξη, ανακατεύοντας κάθε 30 λεπτά περίπου, μέχρι να σχηματιστούν μικροί κρύσταλλοι πάγου και το μείγμα να αποκτήσει υφή γρανίτας.

Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σχηματίσουν σφιχτές κορυφές. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Ενσωματώστε απαλά τη μαρέγκα στο παγωμένο μείγμα φρούτων με μια σπάτουλα, κάνοντας κινήσεις από κάτω προς τα πάνω ώστε να διατηρηθεί ο αέρας της μαρέγκας.

Συνεχίστε την κατάψυξη, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το σορμπέ να παγώσει εντελώς. Αν το ετοιμάσετε από πριν, μεταφέρετέ το από την κατάψυξη στο ψυγείο περίπου 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να μαλακώσει ελαφρώς και να σερβίρεται πιο εύκολα.