Σαλάτα με μπρόκολο και ρεβίθια
Μία θρεπτική και γρήγορη σαλάτα με μπρόκολο και ρεβίθια, με καβουρδισμένο αμύγδαλο και με την ένταση του λεμονιού που την κάνει να ξεχωρίζει.
Υλικά
- 4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές της σούπας φιλέ αμυγδάλου (ή αμύγδαλα σε λεπτές φέτες)
- 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού και 1-2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε 8 φέτες
- 1 μεγάλο μπρόκολο με τα κοτσάνια καθαρισμένα και ελαφρώς ξεφλουδισμένα για να αφαιρεθεί η σκληρή εξωτερική φλούδα
- 600 γρ. ρεβίθια, βρασμένα και στραγγισμένα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
Εκτέλεση
Βήμα 1ο
Βάλτε το ελαιόλαδο και τα φιλέ αμυγδάλου σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ζεστάνετέ τα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα αμύγδαλα να ροδίσουν (περίπου 3-4 λεπτά). Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού αφού αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά, ανακατέψτε και αφήστε το μείγμα να αρωματιστεί.
Βήμα 2ο
Βάλτε το κόκκινο κρεμμύδι στο μούλτι και χτυπήστε το 3-4 φορές. Κόψτε το μπρόκολο σε χοντρά κομμάτια και προσθέστε το. Αν το θέλετε ψιλοκομμένο, χτυπήστε άλλες 15-18 φορές, μέχρι να ψιλοκοπεί και να αποκτήσει κομμάτια περίπου στο μέγεθος των ρεβιθιών.
Βήμα 3ο
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αρωματισμένο λάδι με τα αμύγδαλα, το μείγμα μπρόκολου (αν το έχετε ψιλοκόψει, αλλιώς ολόκληρα τα κομμάτια) και κρεμμυδιού και τα στραγγισμένα ρεβίθια. Ανακατέψτε καλά ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά.
Βήμα 4ο
Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Προσθέστε και 2-3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και ανακατέψτε ξανά.
Βήμα 5ο
Μεταφέρετε τη σαλάτα σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε τη στο ψυγείο για 3-5 ημέρες.
