Φασολάκια με πέστο αμυγδάλου
Αυτό το δροσερό και γευστικό πιάτο είναι ένας διαφορετικός και ενδιαφέρων τρόπος για να δείτε με άλλο μάτι τα κλασικά πράσινα φασολάκια.
Υλικά
- Για το πέστο αμυγδάλου
- 15 γρ. νιφάδες αμυγδάλου, + 1 κ.σ. επιπλέον για το σερβίρισμα
- 15 γρ. φρέσκος βασιλικός
- 20 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Για τη σαλάτα
- 200-250 γρ. πράσινα φασολάκια, πλυμένα και καθαρισμένα
- 1 κ.γ. λεπτό θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Βήμα 1ο
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
Βήμα 2ο
Για να φτιάξουμε το πέστο αμυγδάλου, βάζουμε στο μπλέντερ τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, τον βασιλικό, την παρμεζάνα, το σκόρδο, το λάδι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα σχεδόν λείο μείγμα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται.
Βήμα 3ο
Βράζουμε νερό σε μέτρια κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλάτι και ρίχνουμε τα φασολάκια. Τα βράζουμε για 3-4 λεπτά, ώστε να παραμείνουν τραγανά. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να αχνιστούν για 1 λεπτό. Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα εκτός φωτιάς και προσθέτουμε το πέστο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα.
Βήμα 4ο
Σερβίρουμε σε πιάτο και πασπαλίζουμε με τα επιπλέον αμύγδαλα από πάνω. Τρώγεται είτε ζεστό είτε σε θερμοκρασία δωματίου.
