Υλικά για 4 μερίδες

4 στήθη κοτόπουλου

400 γρ. κολοκυθάκια

100 ml χυμό λεμονιού

200 ml ελαιόλαδο

Φακές σαλάτα με κινόα
ΔΙΑΒΑΣΕ ΕΠΙΣΗΣ

Φακές σαλάτα με κινόα

30 γρ. δυόσμο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μία λεκάνη αναμειγνύετε το χυμό λεμονιού, το δυόσμο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και μαρινάρετε τα στήθη κοτόπουλου στο μείγμα για 1 ώρα. Βγάζετε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, το κόβετε σε κομματάκια και το ψήνετε στη σχάρα μαζί με τα κολοκυθάκια, που έχετε κόψει οριζόντια στη μέση. Μόλις ετοιμαστούν, τα σερβίρετε μαζί και, αν θέλετε, γαρνίρετε με δυόσμο.