Αρωματική σαλάτα με κριθαράκι και ρεβύθια
Ένα φρέσκο και νόστιμο συνοδευτικό ή ένα χορταστικό γεύμα για τη δουλειά.
Υλικά
- 1½ φλιτζάνι στεγνό κριθαράκι
- ¼ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- ½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 αγγουράκια, κομμένα στη μέση κατά μήκος και σε φέτες
- 2 φλιτζάνια ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 φλιτζάνι μαγειρεμένα ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 100 γρ. φέτα, κομμένη σε κύβους
- ⅓ φλιτζάνι λεπτοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
- ½ φλιτζάνι ελιές χωρίς κουκούτσι
- 1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού και/ή μέντας
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1ο
Μαγειρέψτε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας ή μέχρι να είναι ελαφρώς πιο μαλακό από το αλ ντέντε. Στραγγίστε το κριθαράκι και ανακατέψτε το με λίγο ελαιόλαδο, ώστε να μην κολλήσει. Απλώστε το σε ένα ταψί για να κρυώσει.
Βήμα
Ανακατέψτε σε ένα μικρό μπολάκι το ελαιόλαδο, το κόκκινο ξίδι, τον χυμό λεμονιού, τη ρίγανη και το αλάτι.
Βήμα 3ο
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το μαγειρεμένο κριθαράκι, τα αγγούρια, τις ντομάτες, τα ρεβίθια, τη φέτα, το κόκκινο κρεμμύδι και τις ελιές. Περιχύστε με το ντρέσινγκ τη σαλάτα, προσθέστε τα μισά μυρωδικά, αλατοπιπερώστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα μυρωδικά και σερβίρετε.
