Τσιζκέικ με φράουλα

Αλείψτε ελαφρώς με το ηλιέλαιο μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο διαμέτρου 20 εκ. Στρώστε τη βάση με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Βάλτε τα μπισκότα σε σακούλα τροφίμων που κλείνει αεροστεγώς και θρυμματίστε τα με έναν πλάστη μέχρι να γίνουν ψιλή σκόνη. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε το με τα θρυμματισμένα μπισκότα και την κανέλα. Πιέστε το μείγμα στη βάση της φόρμας ώστε να σχηματιστεί ομοιόμορφη βάση. Βάλτε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Κόψτε 150 γρ. από τις φράουλες στη μέση κατά μήκος και τοποθετήστε τες περιμετρικά στα τοιχώματα της φόρμας με την κομμένη πλευρά προς τα έξω. Κόψτε τις υπόλοιπες φράουλες σε μικρά κομμάτια. Λιώστε απαλά τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων και αφήστε τη να κρυώσει ελαφρώς.

Σε ένα μπολ χτυπήστε το τυρί κρέμα με τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και το μέλι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες φράουλες και ανακατέψτε. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματίζει απαλές κορυφές. Ενσωματώστε τη λιωμένη σοκολάτα στο μείγμα τυριού και στη συνέχεια διπλώστε απαλά την χτυπημένη κρέμα γάλακτος. Δοκιμάστε και προσθέστε λίγο επιπλέον μέλι αν χρειάζεται.

Αδειάστε τη γέμιση στη φόρμα, προσέχοντας να μη μετακινηθούν οι φράουλες στα τοιχώματα. Ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα ή με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το γλυκό στο ψυγείο όλη τη νύχτα μέχρι να σταθεροποιηθεί. Ξεφορμάρετε προσεκτικά το cheesecake και τοποθετήστε το σε πιατέλα σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με φρέσκες φράουλες κομμένες σε φέτες ή τέταρτα.